La soia, amica da sempre...

Considerata una panacea da alcuni e criticata da altri, la soia è utilizzata da tempi antichi. 
I semi fermentati hanno tradizione in Medicina Cinese perchè un efficace diaforetico (contro le malattie da raffreddamento) e per le proprietà sedative.  Ne esiste un decotto, Cong Chi Tang, in cui assieme all'aglio, viene usata ai primi sintomi del raffreddore.
Le ricerche moderne hanno confermato che alcuni suoi componenti hanno proprietà interessanti: La genistina proprietà anti tumorali/antiossidanti (specie sui tumori della mammella e della prostata) e la daidzeina anti osteoporotici (senza considerare l'importante apporto di calcio). I dubbi riguardano gli effetti similestrogenici, per cui, in quantità elevate, potrebbe interferire con il ciclo ormonale, specie femminile. In realtà studi estesi e recenti dimostrano come questi timori siano infondati (Forsch Komplementmed . 2016;23(2):75-80.  Epub 2016 Apr 12. Impact of Soy Foods on the Development of Breast Cancer and the Prognosis of Breast Cancer Patients, Mark Messina)
E' quindi ragionevole assumerne una razione di 100-200 g , certo non tutti i giorni, coem si fa per qualunque alimento, per goderne l'efficacia, con attenzione all'origine ed alla qualità del prodotto.
Il tofu, in particolare, cotto adeguatamente risulta gustoso e facile da preparare. Si può fare saltare in padella con timo, salvia, alloro e santoreggia e poi aggiungere radicchio scottato ed olio a crudo. Con ben sa chi segue una dieta vegana, la quantità di proteine assunte è pari a quella di una bistecca.